生利節（なまりぶし）のことで、関西では「なまぶし」という。節取りした鰹（かつお）を煮熟（しゃじゅく）して冷まし、骨を除いた後、片身を背肉側と腹肉側に分け、一度だけ焙乾（あぶりから）している。水分を半分ほど抜いた半生状態で、鰹の旨味（うまみ）が凝縮している。「なまり」と呼ばれる身がやや白っぽいものは、煮熟の後、焙らないままのものをいう。

　若葉の季節、旬を迎えた生節は、おばんざいの主役である。えぐみのある蕗（ふき）やうどをはじめ、お焼き（焼き豆腐）などに生姜（しょうが）を加え、甘辛く炊き合わせたおばんざいは、ごはんやお酒によく合い、冷めてもよしという、便利でうまい初夏ならではの味である。魚好きならば、背肉よりも味が濃い腹肉側を選ぶとよい。

　京都の店には「とんぼ生節」という種類も一緒に置いているところが多い。「とんぼ」というのは鬢長鮪（びんちょうまぐろ）の通称で、鰹の生節よりも生臭みが少ないので、あっさりと薄味に仕立てるときには、とんぼ生節を好む人が多い。