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日本大百科全書(ニッポニカ)
そば切り(工程)
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そば切り(工程)[百科マルチメディア]
(1)そば粉につなぎを入れ、水を加えて練る。表面につやが出るまで練り込む
(2)玉状になったものをまず円形に伸ばし、麺棒に巻き付けて、四角に薄く伸ばす
(3)折り畳んだものを板で押さえながら切る
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関連項目
そば屋
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