やまはいじこみ【山廃仕込】
読者カード 項目 2018年01月07日 公開
| 用例： | また山廃仕込みへの全面切り替えを図るなどの品質向上努力が実り、七％大まで落ち込んでいた地元のシェアが一五％前後まで回復した。 |
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| 『日刊工業新聞』 1989年3月29日 | |
| 語釈： | 〔名〕日本酒醸造法の一つ。伝統的な生［西元］（きもと）の製造法から、蒸した米を麹と水をまぜてすりつぶす「山卸（やまおろし）」という作業を廃止したもの。ただし、雑菌を排除する乳酸菌は従来通り空気中のものを取り込み、自然にまかせて時間をかけるため、人工的に乳酸菌を加える速醸法とは違った味わいがあるとされる。山卸廃止酛仕込み。山廃。〔cf.Wikipedia「山廃仕込み」等〕 |
コメント：第２版には掲載されていない。
編集部：第２版では、立項されませんでした。
著書･作品名：日刊工業新聞
媒体形式：新聞･広報･官報
刊行年（月日）：1989年3月29日
著者･作者：
掲載ページなど：31ページ
発行元：日刊工業新聞社