イースト
読者カード 用例 2022年09月10日 公開
| 用例： | メリケン粉一斤の中へ「イースト、パーダー」（粉状酒母（こなのもと）の儀（わけ）是（これ）も食料店にあり罐入（くわんいり）一個廿五銭位）を |
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| 『実地応用軽便西洋料理法指南 一名西洋料理早学び』 1888年 マダーム・ブラン 述／洋食庖人 編 | |
| 語釈： | 〔名〕（英 yeast）「こうぼきん（酵母菌）」に同じ。 |
コメント：なお同じ節では基本的に酵母とかいて「もと」と振っている。
編集部：2012年8月11日付けで、尽波満洲男さんに、宇都宮三郎『醸酒新法 前編』（1893）の例をご紹介いただいていますが、さらに、5年さかのぼることになります。ちなみに、「酵母菌」の語釈は「子嚢菌類に属する菌類の総称名。円形または楕円形で、葉緑素を含まず、出芽によって繁殖するが、分裂によることもある。アルコール酵母、パン酵母など発酵工業上重要な種類が多く、酒類、しょうゆ、パンなどの製造に利用される。自然界に広く分布。酵母。酒母菌。イースト。発酵菌。醸母菌。属名はSaccharomyces」となっています。
著書･作品名：実地応用軽便西洋料理法指南 一名西洋料理早学び
媒体形式：単行本
刊行年（月日）：1888年
著者･作者：マダーム・ブラン 述／洋食庖人 編
掲載ページなど：50 (https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/849016/32)
発行元：久野木信善