屋外で茶を入れ、茶会を楽しむこと。茶の湯では、野点（のだて）や野懸茶（のがけちゃ）ともいう。春や秋の心地よい日に屋外でお茶を楽しむ、野懸（のがけ、現代のハイキングの意味）の一種である。山野で薪の柴を集めて穴を掘り、火を焚いて行なう茶会であることから、「柴火の会」ともいわれている。

　江戸末期の大老・井伊直弼（いい・なおすけ）は、『茶湯一会集（ちゃのゆいちえしゅう）』の「一期一会」で「柴火会（ふすべ茶）」に触れ、「是は、野懸の茶事也。山野にて土をほり、松などのえだに釜を釣りて、茶を点ずること、定まり足る事はなしと云へども、根元の格は一つにそなはらずしては成しがたし」（灯影撰書「一期一会」より）と言及している。漢字では「燻茶」と書く。こちらは江戸期の色合いの繊細な美意識を表す「四十八茶百鼠」（しじゅうはっちゃひゃくねずみ）にある色名の一つでもある。

　ふすべ茶の発祥は、1587（天正15）年に豊臣秀吉が九州での島津征伐を終えた帰路のことで、千利休が箱崎松原（福岡市東区）で振る舞った茶会であるとされている。このときの利休は、松の木から下げた鎖に雲龍を模した茶釜をかけ、白砂のうえに積んだ松葉で火をおこして茶を点て、秀吉をもてなしたという。当時はこのような侘数寄（わびすき）が極まりつつあった時期であり、同じ年の秋には、もう一つの興味深い茶会が催されている。それは京都北野天満宮の境内で行なわれた北野大茶会（きたのだいさのえ）でのこと。一風変わった侘数寄の茶人として有名なノ貫（へちかん）が、直径一間半（約2.73メートル）もの大きな朱塗りの傘を茶室に見立てて「ふすべ茶」を演出し、秀吉を驚喜させたと伝えられている。