チーズを製造する際の副産物で、牛乳の中の乳糖、水溶性タンパク質、灰分などを含有した淡黄緑色の液体です。「乳清」「乳漿（にゅうしょう）」ともいいます。
高タンパク・低脂肪で栄養価が高い点から、近年優れた食品としての認識も高まってきています。加熱することによって容易に凝固沈殿する性質を利用して作られる食品もあり、その代表格がイタリアのリコッタチーズです。

• ホエイ（日本大百科全書(ニッポニカ)）
• whey（ランダムハウス英和大辞典）
• whey（e-プログレッシブ英和中辞典）