標的の中心円や黒点のことです。射撃や弓術の標的の中心円や黒点も「bull's eye（ブルズアイ）」といいます。また、的の中心に命中すること自体をそう呼ぶこともあります。
ダーツ用語では二重円の内側の円のことを指し、「インナーブル」「ダブルブル」とも呼ばれます。
「bull's eye（ブルズアイ）」は血走った闘牛の目という意味だそうです。

• bull's-eye（ランダムハウス英和辞典）
• bull's-eye（e-プログレッシブ英和中辞典）