アブラナ科（APG分類：アブラナ科）の中国野菜で、ツケナの類。中国読みはチンコンツァイ。別名青茎（青軸）パクチョイ。パクチョイは葉柄が白色だが、本品種は浅い緑色であることから、「青梗（チンコン）」の名がついた。中国では青菜（チンツアイ）ともよばれ、もっとも広く普及している葉菜の一つ。葉は杓子（しゃくし）形で、長さ20～30センチメートル。葉身は倒卵円形で、やや直立、すこし帯粉し、縮れはない。葉柄はやや厚く、基部は茎を抱き、もっとも幅広く、漸次狭まる。花は淡黄色で長さ1.5センチメートル。果実は長さ2～6センチメートルで種子は10～20粒。中国各地で多数の品種があり、生育日数、抽薹（ちゅうだい）の時期、耐寒・耐暑性などに差がある。

　代表的な品種は抽薹期によって二月慢、三月慢、四月慢、五月慢、生育が40～50日と短い矮箕青菜（アイチーチンツアイ）、葉色の濃い青帮油菜（チンパンユーツアイ）や黒葉四月慢（ヘイイエスーユエマン）、耐暑性のある黒葉中箕（ヘイイエチュンチー）などがある。一般に零下5℃に耐え、日本では80～100グラムで収穫、周年出荷される。葉身、葉柄とも柔らかく、葉柄は歯切れがよく、あくはない。油炒（いた）めや油に通すと、色合いよく仕上がり、煮くずれしにくい。中国の分析では100グラム中、カロチン0.86ミリグラム、ビタミンB₁0.25ミリグラム、B₂0.67ミリグラム、C30ミリグラム、鉄1ミリグラムを含む。

［湯浅浩史］2020年11月13日

　日本の食品成分データベースによると100グラム中、β（ベータ）-カロチン2000マイクログラム、ビタミンB₁0.03ミリグラム、B₂0.07ミリグラム、C24ミリグラム、鉄1.1ミリグラム、カリウム260ミリグラム、カルシウム100ミリグラムを含む。

［編集部］2020年11月13日

文化史

チンゲンサイの基本種はアブラナB. rapa L. var. oleifera DC.（B. campestris L.）で、原産地は従来、地中海地域からパキスタンとされていたが、近年、中国の西南地方の亜高山帯に自生する地豇豆（テイーチヤントウ）がその原種であるとの見解が中国で出されている。蕓苔（ユンタイ）（アブラナの総称）は3世紀の『名医別録』に野菜としてあがるが、カブやカラシナも含めた中国名の葑（フオン）は約3000年前の『詩経』にすでに取り上げられている。アブラナ類の葉を食用とする類は、中国では菘（ソン）とよばれ、3世紀の『呉録』に名がみえ、陶弘景は5世紀に「菜中有菘、最為常食」と書き、当時すでにもっとも重要な野菜であったことが知れる。

［湯浅浩史］2020年11月13日