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日本大百科全書(ニッポニカ)
はたはたずし
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はたはたずし[百科マルチメディア]
頭と内臓を取り除いたハタハタを塩で漬けたあと、飯と麹(こうじ)を混ぜてさらに漬け込む
©Shogakukan
関連項目
ハタハタ
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