日本大百科全書（ニッポニカ）

明治時代初頭、文明開化の風潮とともに、牛鍋(ぎゅうなべ)屋、牛肉屋は大いに繁盛した。牛鍋はおもに関東の呼称で、関西ではすき焼きといった。大正時代末期からは両者混交して、東西ともにすき焼きというようになった。『東京開化繁昌誌』　萩原乙彦(おとひこ)著　1874年刊