チョウザメの卵の塩漬け「キャビア」。高価であまり食べる機会がないが、コリコリ、プリプリとしたあの食感がたまらない。フォアグラ、トリュフとともに世界三大珍味として知られる。ロシアやイランが主産地であるが、日本国内でも最近は宮崎や広島、岐阜など各地で養殖・生産されている。実はついこの間まで、日本国内からの輸出が禁じられていた。

　絶滅の恐れがあることから現在、チョウザメはワシントン条約でその卵（キャビア）も含めて国際取引が制限されている。ただ、チョウザメの養殖が盛んになり、養殖場やキャビアの加工・製造施設の登録制度、容器に貼る国際統一ラベル制度（原産国、採取時期などを明記）などが整備されていれば、輸出規制の対象外となっている。

　日本ではそうした制度がこれまで未整備で、国内で生産しても輸出ができなかった。農水産物の積極輸出を掲げる日本政府だが、対応が遅れた感は否めない。

　養殖業者などの要望を受け、政府は新たに登録制度を整備し、2015年9月解禁を決めた。早ければ2016年度にも輸出が始まる。アジアの富裕層への売り込みが期待できるという。