京都の人は、豆を本当によく食べる。名物の「五色豆」、生姜砂糖や青海苔で風味を付けた炒り豆、空豆を煎った「ハジキマメ」、大豆の素朴な塩豆などもお茶請けの定番である。豆はおばんざいの材料としても欠かせないもので、大豆を海老や鰊、ワカメなどと炊いたもの、小豆をカボチャと炊き合わせた「いとこ煮」、ひじきと大豆の煮物「ひじき豆」、「トウロクマメ」と呼ばれる隠元豆を使った料理も多い。そのような数ある豆や料理のなかで、「まめさん」や「おまめさん」と、敬称付きの代名詞で呼ばれているのは「えんどう」である。春から夏にかけ、いったい何度口にすることだろう。

　京都の「まめさん」料理といえば、まず塩味だけで炊き込んだ豆ごはんが定番だろう。そして、家庭でも、料理屋でも好まれるのは「まめさんの葛ひき」。昆布だしのお汁で豆を炊き、お汁を塩、砂糖で味付けしてから、溶いた葛を流し入れ、とろりと固めたものだ。いかにも京料理らしい初夏の味がする。少し暑くなってくると、蕗などと一緒に甘辛く炊いたり、ワカメと一緒にお汁にして食べたり。

　先日、京都人随筆家の代表といえる大村しげさんの著書『京暮し』（暮しの手帖社）を読んでいたら、「まめさんの皮」という料理話が載っていた。これは知らなかった。「えんどう」の皮を剥くとき、鬼皮の内側にある薄皮を分けて取り出し、この薄皮を豆と一緒に炊き合わせるのだという。すると、薄皮はぼっとり柔らかく炊きあがり、大村さんは、豆よりもこちらの皮のほうを好んで食べていたという。

　晩酌にはまめさんがもう一菜。初夏の楽しみとして増えそうである。