リボベジは「リボーン・ベジタブル」、つまり「再生野菜」という意味だ。調理のあとに残った野菜の一部を、水に浸すことでふたたび育てて、また食べる。エコで家計にもやさしいことから、マスコミで多く取り上げられるようになった。昔からデキる主婦のテクニックとして行なわれてきたものだが、多少なりとも「みみっちい」イメージはあったかもしれない。現在は食材を育てる喜びの側面がフィーチャーされてもいるようだ。

　リボベジに向いた野菜としては、エンドウ豆を発芽させた豆苗（とうみょう）が代表格だ。もとより水耕栽培で育つので、根の部分を残しておけば、一週間ぐらいですぐに育ってくる。たくましいことに、二度も再生が可能である（それ以降は豆に養分がなくなってしまうとか）。

　ほかにも、水菜、小松菜、長ねぎなど、さまざまな野菜で再生が可能だ。ダイコンやニンジンのへたからも葉を育てることができる。一日一回は水を換える、直射日光にさらさないなど、いくつかのコツがあるので留意されたい。