ところてん

テングサ，イギス，オゴノリなどを煮て寒天質を溶出させ，それを凝固させた食品。古くはテングサなどをさして〈こころぶと〉と呼び，心太と書いた。平安京の東西の市には〈心太〉があったが，この店のほかに〈海藻〉〈海菜〉もあったことからすると，この心太店はあるいはテングサ屋ではなくて，現在同様に加工されたところてんを売っていたのかもしれない。《七十一番職人歌合》には女のところてん売が登場し，ところてん突きで突き出している姿が描かれているが，彼女の詠んだ歌には〈こころぶと〉を〈こころてい〉とあり，この〈こころてい〉が変じて〈ところてん〉になったと，荻生徂徠はいっている。ところてんは，めん（麵）状に突き出したものに酢じょうゆ，からしじょうゆ，砂糖みつなどをかけて食べ，あるいはさいの目状に切ってみつ豆の材料とする。成分は99%までが水分で栄養分がないため，美容食としても利用される。なお，ところてんの一種に〈おきゅうと〉がある。昔は〈うけうと〉とも呼んだもので，エゴノリでつくる。博多地方で愛好されているものであるが，貝原益軒はどういう理由によるものか，〈佳品に非ず，食すべからず〉といっている。
→寒天
［鈴木 晋一］