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タケ類の地下茎から出る幼茎。古くは〈たかんな〉といい，〈笋〉とも書く。ふつう先端が地表に現れるころ掘り出して食べる。モウソウチク，ハチクのものが多く，東北，北海道では主としてホテイチクやネマガリダケなどの細いたけのこを食べる。しかし，《本朝食鑑》

バラ科モモ亜属の落葉果樹。中国や日本で古くから栽培され多くの品種が分化している。またハナモモは花木としても重要なものである。中国の黄河上流，陝西・甘粛の両省にまたがる高原地帯（標高1200～2000m）の原産。中国から各地に伝わって変種を生じた

解説・用例【一】〔名〕〔一〕（「おおね」に当てた漢字を音読したもの）(1)アブラナ科の一年草または二年草。中央アジア原産とみられ、重要な蔬菜として古くから広く栽培されている。高さ約一メートル。地下に多汁・多肉質で長大な白い根がある。葉は群がって生え

7枚の小葉からなる大型の掌状複葉と白い大きな円錐花序をつけるトチノキ科の落葉高木で，庭園樹，街路樹として植えられる。ときに高さ35m，直径4mにも達し，幹の樹皮は黒紫褐色で外層がはがれると波状の紋様が現れる。枝は太く張って広い樹冠をなし

観賞用，食用，薬用に栽培されるザクロ科の落葉樹。地中海東岸から北西インドに至る地方に分布し，西南アジア地域でもっとも古くから栽培された果樹の一つである。ヨーロッパにはギリシア時代，中国には3世紀終りごろ，日本へは平安期以前に渡来している

ショウガ科の多年草。香辛料として世界的に知られている。起源は古く，インド原産とされているが，野生種は発見されていない。熱帯域が原産地であるので，高温多湿を好み，日本では7月から9月ごろにかけてよく生育する。草丈は60～90cmになり，地下茎は順次短縮

餅菓子の一種。萩餅（はぎのもち）の女房詞（ことば）。ぼた餅ともいう。糯米（もちごめ）と粳米（うるちまい）を等量に混ぜて炊き、粗くすり搗（つ）いて丸め、きな粉や餡（あん）、すりごまなどをまぶしたもの。春つくるのがぼた餅、秋つくるのがおはぎ

ウリ科の一年草で重要な野菜である。日本で栽培しているカボチャには植物分類学上次の3種がある。（1）ニホンカボチャC.moschata Duch.（英名pumpkin）　トウナス，ボウブラとも呼ばれた。（2）セイヨウカボチャC.maxima Duch.

ユリ科の多年草。一名をオオニンニク，古名をオオビル（大蒜）ともいう。原産は，中央アジアまたはインドなどとする説もあるが，野生植物が発見されず明らかではない。鱗茎は扁球状に肥大し，放射状に着生した4～十数個の鱗片から成っている。鱗茎は白または帯紅色の

チシャ，チサともいい，葉または茎を生食するキク科の一・二年草。一般に呼ばれている結球性のものだけでなく，日本で古くから栽培されていたものなども含めた総称名で，その利用部分や形態から立レタス，茎レタス，葉レタス，玉レタスに分類される。このうち日本で最近

トウガラシの一品種群で欧米のアマトウガラシをいう。また日本のシシトウ（シシトウガラシ）もこの群に属する。ピーマンの名はトウガラシを意味するフランス語のピマンpimentに由来する。草姿はふつうのトウガラシ（辛味種）に類似するが，葉は一般に広大で

テングサ，イギス，オゴノリなどを煮て寒天質を溶出させ，それを凝固させた食品。古くはテングサなどをさして〈こころぶと〉と呼び，心太と書いた。平安京の東西の市には〈心太〓〉があったが，この店のほかに〈海藻〓〉〈海菜〓〉もあったことからすると，この心太店は

家庭で慣れた食べ方が、人前でもつい出てしまいがち。正式ないただき方をマスターしましょう。◆土瓶蒸し 土瓶のふたを取り、すだちをしぼり入れる。ふたに汁を注ぐ。土瓶の中の具を器に取り出し、汁と交互に食べる。図：土瓶蒸し

食べ方に迷ったり、わからないときは、周囲の人を見ながら、真似していけば大丈夫。◆スープ手前から向こう側にすくい、スプーンからすするのではなく、食べる感覚で口に流し込む。量が少なくなったら器を向こう側に傾け、すくう(→「日本ではイギリス式が主流」)。食べ終わったらスプーン