ジャパンナレッジは約1700冊以上の膨大な辞書・事典などが使い放題の「日本最大級のオンライン辞書・事典・叢書」サービスです。

タケノコ

ジャパンナレッジで閲覧できる『タケノコ』の日本大百科全書・世界大百科事典・平成ニッポン生活便利帳・日本国語大辞典のサンプルページ

日本大百科全書（ニッポニカ）

タケノコ

たけのこ／筍・笋・竹の子

タケの、地下茎から稈（かん）が枝分れした当初の若い時代のもの。節間がごく短く、そのため各節に1枚ずつ左右交互についている竹の皮は2列に固く巻いている。先端部の組織は髄（ずい）組織と横隔壁の組織が交互に密に上下に重なって続いているが、節間の成長があまりにも速いので、髄組織の分裂増殖がそれについてゆけず、すきまができ、それがしだいに大きくなって空洞となり、髄組織は枯死し、やがて内壁に紙状となって付着して残る。これを竹紙（ちくし）とよんでいる。

[星川清親]

▲食品

タケノコの可食部100グラムは、水分88.6グラム、タンパク質3.6グラム、脂質0.1グラム、炭水化物は糖質6.0グラムと繊維0.7グラム、灰分1.0グラムを含み、エネルギーは34キロカロリーである。市販されるタケノコの多くはモウソウチクで、タケノコのなかではもっとも太く、収量も多く、味も優れている。また、発芽時期がもっとも早く、西日本では3月ごろから収穫、出荷が始まり、4～5月が最盛期となる。タケノコが地表に出現する直前に掘りとるものが味がよく、伸びすぎると繊維が発達して堅くなって食べられなくなる。とったばかりのものは生食できるが、時間がたつにしたがってえぐ味が出る。ハチクはクレタケやカラタケともよばれ、材が工芸品によく利用され、竹材用栽培の副産物としてタケノコが出荷される。出荷時期はモウソウチクより約1か月遅れる。タケノコはモウソウチクのものよりも細く、普通、地上30センチメートルほど伸び出てから収穫する。味は淡泊でえぐ味が少なく、アワタケ（淡竹）の名もある。マダケも竹材用に栽培され、副産物としてタケノコを食用とする。別名ニガタケ（苦竹）の名が示すように苦味がある。タケノコのとれる時期はモウソウチク、ハチクに続き、5～6月になる。

　タケノコは、とったらなるべく早いうちにあく抜きをする。あく抜きは、皮のままたっぷりの米の糠水（ぬかみず）でゆでるが、少なくとも1時間はゆで、そのまま冷めるまで煮汁に浸（つ）けておく。掘ってから時間のたったものは、ゆでる時間を長くする。冷めてから皮をむき、適宜に切り料理する。タケノコは先端は柔らかく、基部は堅いので、部位ごとに分け、それぞれに適した調理をする。淡い風味と色合い、歯ごたえなどを生かして、日本料理をはじめ、中国料理などの多くの料理に利用されている。水煮したものが缶詰やパック詰めとして年間を通して市販されている。缶詰の製造は古く、1888年（明治21）に和歌山市内で始められた。なお、最近は需要が多く、缶詰や乾燥品が中国などから輸入されている。

　タケノコの類には、ほかにササの仲間のチシマザサ、別名ネマガリダケがある。北海道や東北地方で山採りされ、ジダケともよばれる。とりたてを火であぶって、みそをつけて食べたり、皮のままゆでて皮をむいて料理に使う。水煮の瓶詰や缶詰も市販され、需要が伸びている。ラーメンに欠かせないメンマは、中国のマチク（麻竹）を蒸してから塩漬けにし発酵させ、天日で干したものである。薄塩にしたものが輸入されているので、塩抜きして料理に用いる。

[星川清親]

©Shogakukan Inc.

改訂新版世界大百科事典

筍

たけのこ

タケ類の地下茎から出る幼茎。古くは〈たかんな〉といい，〈笋〉とも書く。ふつう先端が地表に現れるころ掘り出して食べる。モウソウチク，ハチクのものが多く，東北，北海道では主としてホテイチクやネマガリダケなどの細いたけのこを食べる。しかし，《本朝食鑑》（1697）が，〈今本邦食する所の筍は苦竹，淡竹，長間竹の筍なり〉と，食用にされるのはマダケ，ハチク，シノダケのものだとしているように，明和・安永（1764-81）以降モウソウチクの栽植が進むまでは，たけのこといえばだいたいマダケとハチクのそれであったらしい。京都産のたけのこは古くから美味をうたわれ，とくに醍醐の蒸筍（むしたけ）は有名なものであった。これは皮をつけたまま蒸したもので，刺身につくって白酢で食べるのがよいとされた。白酢は豆腐にケシの実を加えてすり，酢でのばすというものである。たけのこは掘りたてがよく，時間がたつにつれてかたくなり，味も落ちる。そのため，調理にあたってはまずゆでてあく抜きすることが多い。料理としては，ワカメとともに炊き合わせる若竹煮，それをすまし汁仕立てにする若竹汁，木の芽（きのめ）みそであえる木の芽あえなどのほか，すしやまぜ飯の具，てんぷらなどにもされる。中国料理でもいため煮やあんかけに多用される。中華そばの具などにされるメンマはマチク（麻竹）のたけのこをゆでて乾燥したのち，発酵させたものである。
［鈴木晋一］

［索引語］

たかんな醍醐の蒸筍若竹煮若竹汁メンマ

©Heibonsha Inc.

平成ニッポン生活便利帳

筍（たけのこ）

12か月のきまりごと歳時記＞三月　《弥生》＞【味わう】

春の訪れを実感させる味覚の一つ。モウソウダケ、マダケ、ハチク、ヒメダケと種類も多い。一般的に食べられているのは、3〜5月が食べ頃のモウソウダケ。掘って1時間以内であれば、さっとゆでてスライスしたお刺身、皮をむかずそのままたき火の中に入れて焼いた焼き筍など、灰汁抜きせずに食べられる。普通は米糠を入れた水か、米のとぎ汁で1時間くらい煮てそのまま冷やし、灰汁抜きしたものを調理・保存する。

【12か月のきまりごと歳時記】（現代用語の基礎知識2008年版付録）
©JIYUKOKUMINSHA CO.,LTD

日本国語大辞典

たけ‐の‐こ【筍・竹子・笋】

解説・用例

【一】〔名〕

(1)竹の根茎の節から生じる若芽。鱗片状の葉鞘（ようしょう＝いわゆる皮）に包まれており、芽ばえてから一〇日ぐらいまでのものをあく出ししてから食用にする。モウソウチク、ハチク、マダケなどが美味とされる。最盛期は初夏。たかんな。たかな。《季・夏》

＊古今和歌集〔９０５～９１４〕雑下・九五七「今更になにおひいづらん竹のこのうきふししげきよとはしらずや〈よみ人しらず〉」

＊源氏物語〔１００１～１４頃〕胡蝶「ませのうちに根深く植へし竹のこのおのが世々にや生ひわかるべき」

＊赤染衛門集〔１１Ｃ中〕「たかうなを、をさなき子におこせたる人におやのためむかしの人はぬきけるをたけのこによりめつらしきかな」

＊蔭凉軒日録‐永享一二年〔１４４０〕七月一八日「唐納豆、笋子、姫胡桃、寛福寺献之」

＊幸若・和田宴〔室町末～近世初〕「しんのまうそうは母のねがひ物に時ならぬしはすに笋をもとむるに、雪空山にふりみち、笋さらになかりしに、諸天是を憐み給ひ、雪の中に竹の子三本そだつ」

＊俳諧・犬子集〔１６３３〕三・若竹「あつさにやぬく竹の子のかは衣」

＊小学読本〔１８７４〕〈榊原・那珂・稲垣〉三「嫩苗の食ふべきは、蕨（わらび）薇（ぜんまい）独活（うど）筍（タケノコ）なり」

(2)縫い直しの古着で、以前の縫込みの部分の生地（きじ）だけ色がさめないで、目だって見えるもの。

(3)「たけのこいしゃ（筍医者）」の略。

＊良人の自白〔１９０４～０６〕〈木下尚江〉前・二一・四「所詮監獄医なぞの筍（タケノコ）連の手には合ふもんじゃ無いよ」

＊最新百科社会語辞典〔１９３２〕「たけのこ［隠］藪医者よりももっとまづい医者の事」

(4)「たけのこせいかつ（筍生活）」の略。

＊帰郷〔１９４８〕〈大仏次郎〉花「『どうして、食ってをるのだ』〈略〉『たけのこぢゃ、でも、一軒の家の中には、焼けぬと何かしら在るもんだてなあ』」

＊善財〔１９４９〕〈石川淳〉三「唐草の風呂敷につつんで持参した品物を南翠に托して処分するらしく、これはおほかたタケノコと察せられた」

(5)（根がつながっているところから）共同で物事をすることをいう、盗人仲間の隠語。〔隠語構成様式并其語集｛１９３５｝〕

【二】

（竹の子・笋）

狂言。各流。筍の所有をめぐる畑主とやぶの持ち主の争いを仲裁人がいろいろとりなし、結局、相撲をとって畑主の勝ちになる。「狂言記」では「竹子争」。

方言

(1)竹の棒を用いる鬼ごっこの一種。子捕り。《たけのこ》静岡県志太郡535

(2)斜視。《たけのこ》新潟県佐渡348《たけんこぬすど〔─盗人〕》熊本県八代郡919

(3)体の節が高くなる蚕の病気。また、その蚕。《たけのこ》長野県下伊那郡492岐阜県飛騨499

(4)魚、とらぎす（虎鱚）。《たけのこ》淡州†030

(5)魚、めばる（目張）の一種。《たけのこ》備前†019石川県七尾市・鳳至郡016三重県志摩郡585兵庫県015016山口県宇部市016香川県木田郡・三豊郡829愛媛県松山市016《たけのこばと》兵庫県明石市016

(6)魚、さめ（鮫）の一種。《たけのこ》高知市865

(7)植物、いたどり（虎杖）。《たけのこ》徳島県三好郡054美馬郡816

発音

タケッコ〔静岡〕タケンコ〔千葉・石川・静岡・和歌山県・島根・熊本分布相・鹿児島方言〕タンコ〔千葉〕タゲノゴ〔栃木〕

［０］（ノ）

辞書

和玉・饅頭・書言・言海

→正式名称と詳細

表記

【】和玉

【笋】饅頭

【筍】書言

【竹子】言海

上記は、日本最大級のオンライン辞書・事典・叢書サービス「ジャパンナレッジ」のサンプル記事です。

ジャパンナレッジは、自分だけの専用図書館。
すべての辞書・事典・叢書が一括検索できるので、調査時間が大幅に短縮され、なおかつ充実した検索機能により、紙の辞書ではたどり着けなかった思わぬ発見も。
パソコン・タブレット・スマホからご利用できます。

ジャパンナレッジの利用料金や
収録辞事典について詳しく見る

タケノコの関連キーワードで検索すると・・・