『近世菓子製法書集成1、2』（鈴木晋一、松本仲子編訳注）

　毎月15日は「お菓子の日」なんだそうです。全日本菓子協会の運営するwebによると、〈その昔、お菓子の神様をまつった例大祭が15日に行われていたことにちなんで、この日がお菓子の日になりました〉(『お菓子ナビ.com』）とのことです。

　スイーツ好きの私としては、15日を目前にしてお菓子に思いを馳せるのも悪くないな、ということで『近世菓子製法書集成（全2巻）』です。

　これが実はすごい本でして、〈明治以前の菓子製法書のすべてを網羅〉しているのです。

　で、中はこんな感じ。

　〈かすてぼうろ　卵一〇個に、砂糖一六〇匁（六〇〇ｇ）、小麦粉一六〇匁を加えて、この三種をこねる。鍋に紙を敷いて粉をふり、こねたものを入れ、鍋の上下に火を置いて焼く。口伝がある〉（2巻「南蛮料理書」）

　〈かすてぼうろ〉とは、あのカステラのことです。

　〈1556年（弘治2）ポルトガルの宣教師が、長崎県の平戸（ひらど）に医療とともに伝えたといわれている〉（ジャパンナレッジ「ニッポニカ」）

　本書によるとカステラは、〈江戸時代最も人気のあった高級南蛮菓子だった〉そうです。実際、本書収録の7編の菓子製法書のすべてにカステラが登場します。本書注いわく、〈本書（「南蛮料理書」）以後、日本では、卵、砂糖が増量され、水飴が加わって独自のカステラへと変化し、現在に至っている〉。

　本書ではその「変化」――製法の変遷をたどれます。「南蛮料理書」→「古今名物御前菓子秘伝抄」（1巻）→「古今名物御前菓子図式」（1巻）→「餅菓子即席手製集」（1巻）→「菓子話船橋」（1巻）→「鼎左秘録」（2巻）……といった具合です。「鼎左秘録」や「古今新製名菓秘録」（2巻）には、専用の〈かすてら鍋（カステイラ鍋）〉も登場します。

　〈400年にわたる長い時を経て、日本人独特の製菓感覚と技術が開発され、和菓子として今日のカステラが創造された〉（同前「ニッポニカ」）

　つまり本書は、「カステラ創造の歴史」としても捉え直すことができるというわけです（もちろん、カステラ以外の製法の変遷もわかります）。

　レシピも載っていることですし、さあカステラ作りにチャレンジしよう！　……というわけには、いきませんが、歴史を感じながら、これからはカステラを味わうこととします。

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