『朝鮮の料理書』（鄭大聲編訳）

　朝鮮半島シリーズ第２弾のテーマは「料理」。

　以前、韓国に仕事で行った際、ついてくれた韓国人ガイド（元高校歴史教師）が、「唐辛子」について面白いことを教えてくれた。豊臣秀吉の朝鮮出兵の際、大砲の弾の中に唐辛子を込め、目つぶしとして使ったのだという。戦後、戦地から唐辛子が生え、それをキムチに入れるようになった。トリビアな話だが、その時は「へぇー」で終わっていた。突然、この話を思い出して、ジャパンナレッジで調べてみることにした。

　東洋文庫には格好の書がある。その名も『朝鮮の料理書』。「屠門大嚼」（1611年）、「飲食知味方」（1600年代）、「閨閤叢書」（1800年代前半）の3冊が収録されている。

　というわけで「キムチ」で『朝鮮の料理書』を検索。８件ヒット！　ただしキムチは「朝鮮の漬物の総称」なので、唐辛子の起源とは関係ない。実際「ニッポニカ」（ジャパンナレッジ）にはこんな記述も。

　〈キムチにトウガラシが用いられるようになったのは17世紀の後半ごろからで、このころからキムチの作り方が多様になった〉

　では、トウガラシor唐辛子では？

　なんと『朝鮮の料理書』でのヒット数は０件！

　またまた「ニッポニカ」で「トウガラシ」を調べてみる。

〈日本への渡来は、天文11年（1542）ポルトガル人によって伝来したとされる（『草木六部』）。ほかに文禄年中（1592～96）豊臣秀吉出兵のおりに高麗より（『花譜』）、慶長10年（1605）朝鮮より（『対州編年略』）などの諸説がある〉

　奇っ怪である。朝鮮の1600年代の書には「倭国から来た南蛮椒（＝唐辛子）」という記述もある。コロンブスが南米で発見した唐辛子は、やがて欧州全体に広まり、アジアにやってきたのは16世紀。いったいこの唐辛子、朝鮮が先か？　日本が先か？

「屠門大嚼」にこんなくだりがある。

　〈我が国（朝鮮）は、中国からみれば片田舎とはいえ、海や大きな江（かわ）がめぐり、高い山がそばだっているので、産物が豊富である〉

　自分とこは田舎だけど、喰いもんはうまい！　この謙遜と自負。ちっぽけなことにこだわってはいけませんな。反省。どっちが先とは問わず、わずかな期間で、唐辛子を国民食にしてしまった朝鮮の食文化に、ここは拍手を送りたい。

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