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日本大百科全書・世界大百科事典・日本国語大辞典

日本大百科全書（ニッポニカ）

ハタハタ

はたはた／鱩・鰰

Japanese sandfish
[学]Arctoscopus japonicus

硬骨魚綱スズキ目ハタハタ科に属する海水魚。茨城県以北の太平洋沿岸、山口県以北の日本海沿岸と北海道オホーツク海沿岸、日本海、オホーツク海、千島（ちしま）列島、カムチャツカ半島南東部、アリューシャン列島などの北太平洋に分布する。体は細長く、強く側扁（そくへん）し、腹部がやや突出する。口は上を向き、下顎（かがく）は上顎より突出する。上顎の後端は目の前縁下をわずかに越える。前鰓蓋骨（ぜんさいがいこつ）の後縁に5本の棘（きょく）がある。体に鱗（うろこ）がない。背びれは2基で広く離れ、第1背びれは8～9棘、第2背びれは11～16軟条。臀（しり）びれは基底が長く、28～34軟条。胸びれは非常に大きく、24～28軟条で、その後端は第1背びれの後端を越える。尾びれの後縁は截形（せっけい）（後縁が上下に直線状）。雄の腹面に大きな三角形状の生殖突起が突出する。体の背方は黄褐色で、不定形の黒褐色の斑紋（はんもん）があり、腹部は銀白色。水深100～400メートルの砂泥底にすみ、薄明と薄暮時に小形の甲殻類や魚類などを活発に食べるが、それ以外は砂の中に体の半分を埋めて隠れている。この習性から、英名をサンドフィッシュという。

　生後満3年になると全長20センチメートルくらいになり成熟する。産卵期は11月下旬から12月下旬である。11月下旬ころ、沿岸水温が7～8℃くらいになると、水深2～3メートルの沿岸の藻場（もば）に群れをなして押し寄せる。産卵場は北海道周辺、秋田県から山形県の沿岸、および朝鮮半島東岸などが知られているが、秋田県沿岸はとくに有名である。この季節には、冬の雷がよく鳴るのでカミナリウオともよばれている。産卵は多くは早朝に行われ、雌は卵塊をいちどきに全部産み出す。粘着性沈性卵で、海水に触れると密着して球状に固まる。卵塊は水深50～150メートルに繁茂しているホンダワラ、アカモク、オオバモクなどの海藻に産み付けられ、多くは海底から20～60センチメートルのところに付着する。卵塊は中空で、色は淡紅色、淡緑色、淡褐色などと変化に富み、直径は3.3～7.0センチメートルである。1尾の抱卵数は600～2300粒。卵は大きく卵径1.5～3.0ミリメートルで、卵膜は厚くてきわめて強い。孵化仔魚（ふかしぎょ）は全長7～11ミリメートルで、1歳で体長約10センチメートル、2歳で約16センチメートル、3歳で約18～19センチメートル、4歳で20センチメートル以上に成長する。最大体長は30センチメートルに達する。産卵のために接岸した産卵群（産卵に参加する群れ）は定置網や引網で多量に漁獲される。産卵期以外の深海にすむものは底引網で漁獲される。煮魚、焼き魚、干物、糠（ぬか）漬け、いずし（なれずしの一種）などにする。白身の肉はやや柔らかいがおいしい。卵塊はブリコといわれて、煮物、焼き物などにして、そのプリプリとねばねばの食感を楽しむ。秋田県では肉や内臓を塩漬けにして発酵させて、魚醤（ぎょしょう）の一種のしょっつるをつくる。

[片山正夫][尼岡邦夫]2021年2月17日

▲料理

白身の魚で、脂質が比較的多いが、味はあっさりしている。塩焼き、煮つけ、鍋物（なべもの）、田楽（でんがく）、てんぷら、みそ汁、粕（かす）汁など広く利用できる。卵（ブリコ）は、なまのまましょうゆと海苔（のり）をかけて食べたり、みそ汁、粕汁などにする。加工品では、干物、塩辛などがある。

　ハタハタは北海道から東北、山陰に分布するが、秋田地方のはたはた料理はとくに有名である。この地方の正月用の魚はハタハタで、とくに「はたはたずし」は正月料理として欠かせない。塩漬けしたハタハタを米飯と麹（こうじ）で3～4週間漬け込んでつくるもので、いずしの一種である。しょっつる鍋は、しょっつる（塩汁）でハタハタや野菜を煮る鍋物である。しょっつるとは、イワシやハタハタなどの魚を2～3年塩漬けして発酵させ、出てきた液の上澄みを漉（こ）したもので、「くさや」に似た特有のにおいがある。

[河野友美]

▲民俗

民謡「秋田音頭（おんど）」で、秋田名物の筆頭にあげられているのがハタハタとその卵塊のブリコである。ハタハタの国字や漢字は、鰰、鱩、神魚、雷魚、神成魚、神鳴魚、波太多雷魚、霹靂魚などと、雷に由来するものばかりである。また『秋田風俗問状答』などにも、この魚は雷を好むように群集するとあり、珍しく冬に雷が鳴るという秋田地方で語源が発祥したのであろう。また佐竹魚（さたけうお）といわれるのは、秋田藩主佐竹氏の移転にこの魚も従ったという伝説による。卵は禁漁にされたが、ブリの卵とごまかしてブリコといったとか、バラバラにならないので「不離子」とする説もある。

[矢野憲一]

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ハタハタ［百科マルチメディア］

©Shogakukan　撮影／田島　正

はたはたずし［百科マルチメディア］

頭と内臓を取り除いたハタハタを塩で漬けたあと、飯と麹（こうじ）を混ぜてさらに漬け込む©Shogakukan

世界大百科事典

ハタハタ

鰰／鱩

sailfin sandfish
Arctoscopus japonicus

スズキ目ハタハタ科の寒流域にすむ海産魚。北太平洋に広く分布しているが，日本では宮城県および島根県以北の北日本に生息している。秋田では産卵のため接岸する11月ころよく雷が鳴るためカミナリウオと呼ぶ。新潟県高田・能生でシマアジ，鳥取でカハタ，シロハタなどと呼ぶ。体はやや細長く，側扁し，うろこや側線がない。体の背側は黄褐色で，不規則な黒褐色斑がある。腹部は白い。体長28cmに達する。水深100～400mの砂泥底にすんでいるが，産卵期の11～12月になると，大きな群れをつくり，水深数mの藻場に現れ，海藻などに卵塊を産みつける。産卵は早朝に行われる。卵は直径1.5～2.5mmで，淡紅色，淡緑色，または淡褐色をしており，卵膜が厚くて強い。産卵数は1腹約600～2300粒。約50日で孵化（ふか）し，5～8月には約5cmに成長し，沖合へ移動する。孵化後2年で約15cmに成長し，成熟する。橈脚（じようきやく）類（コペポーダ）や端脚類などの小型の甲殻類やイカなどを食べる。

　東北地方の日本海沿岸と北海道で漁獲が多い。かつては，産卵のため接岸した群れを建網などでとっていたが，近年は底引網などでの漁獲が多い。肉は白身でやや硬く，脂肪が多く，独特な風味がある。煮つけ，塩焼き，はたはたずし，干物などにする。卵はブリコと呼ばれ珍重されている。また，魚類などを長期間塩づけにしたものから出る汁を魚しょうゆというが，ハタハタでつくったものを秋田でしょっつるといい，なべ料理などに用いる。
［望月賢二］

［索引語］

sailfin sandfish Arctoscopus japonicus カミナリウオシマアジ（ハタハタ）カハタシロハタブリコしょっつる

©Heibonsha Inc.

図－ハタハタ

©Heibonsha Inc.

日本国語大辞典

はた‐はた【鰰・

・雷魚・燭魚】

解説・用例

〔名〕

スズキ目ハタハタ科の海産魚。全長約二〇センチメートル。体にうろこはなく、背部は黄褐色の地に褐色の流紋がある。口は斜め上方に開く。太平洋側では東北以北、日本海側では山陰地方以北、カムチャツカ、アラスカに分布し、日本では秋田県・山形県で多く漁獲。ふだんは水深一〇〇～四〇〇メートルの大陸棚砂泥底に生息しているが、産卵期の一一～一月には沿岸浅所の藻場に群れをなして出現し、海藻に産卵する。このため、産卵期に底引網などで多くとれる。肉は食用とし、卵は「ぶりこ」と呼ばれ賞味される。かみなりうお。学名はArctoscopus japonicus 《季・冬》

＊俳諧・芭蕉翁古式之俳諧〔１６８５〕「情しる身は黄金のてより〈芭蕉〉軽く味ふ出羽の鰰〈才丸〉」