ナシ

ヨーロッパ、近東、西アジア起源の種類と多雨の東アジア起源の種類に大別される。いずれも食用種と台木用種とがある。食用種では主として前者にはセイヨウナシP. communis L.が、後者にはチュウゴクナシとニホンナシがある。

　セイヨウナシは、葉は表面に光沢があり、卵形から長楕円 （ちょうだえん）形で葉先は短く、とがる。果実は倒円錐 （とうえんすい）、球、卵形などあり、石細胞は少ない。後熟すると軟化し、肉質はバター様となり、芳香に富み、味はよい。生食、加工用とする。このほかにスイス西部からフランスに分布し、ペリー酒perryの原料となるユキナシ（ペリーナシ）P. nivalis Jacq.が知られる。

　中国を原生地とするナシ属には十数種がある。しかし東北地方に広く分布するウスリーナシ（秋子梨 （チウズリー））P. ussuriensis Maxim.群と黄河流域、河北省に多い白梨 （パイリー）（チュウゴクナシ）P. bretschneideri Rehd.群の2群および揚子江 （ようすこう）流域に多い砂梨 （シャーリー）P. pyrifolia Nakai群が大栽培され、他の種は地方的に栽培されるにすぎない。ウスリーナシは高木で10～15メートル、幼樹は刺 （とげ）が多く、若枝は毛を密生し、葉は大きく、広卵から卵円形で鋭い鋸歯 （きょし）がある。果皮が緑黄色の青ナシが多く、果実は球形で萼を残す。後熟を要し、石細胞は多く、芳香がある。多くは零下30℃前後に耐える。白梨群は樹高8～13メートル、枝は開張性で小枝は無毛かわずかに柔毛がある。葉は卵円形で鋭い鋸歯があり、大きい。果実は倒卵球から長球形で大きく、果皮は緑黄色であるが、淡紅色を帯びるものもある。宿存萼はないか、あっても軽度である。石細胞は小さく、密に分布し、香りは少ない。後熟は不要で貯蔵性が高い。鴨梨 （ヤーリー）、秋白梨 （チウパイリー）などがこれに属す。砂梨はニホンナシの系統であるヤマナシP. pyrifolia (Burm.f.) Nakai（P. pyrifolia Nakai var. montana Nakai）と同類で、樹形、花、果実などヤマナシによく似ている。

　ニホンナシは日本原産のヤマナシを基本種とし、一部では同じく日本原産のミチノクヤマナシ（イワテヤマナシ）P. ussuriensis Maxim. var. aromatica Rehd.の血も受けている。葉は楕円から卵形で、全縁または鋸歯をもつ。花は白色で、まれに淡紅色のものもあり、香りは悪い。果実は球、扁球 （へんきゅう）、長球形などで、200～500グラム、果皮は褐色のアカナシ、緑黄色の青ナシおよび中間色がある。熟果は普通は萼を残さない。石細胞は多く肉質は硬いが、新品種では改良されてきた。日本にはそのほか、関東から中部にまれに野生し、果皮が緑黄色のアオナシP. ussuriensis Maxim. var. hondoensis Rehd.、本州中部に自生し、果皮が褐色で2心室のマメナシ（別名イヌナシ）P. calleryana Decne. var. dimorphophylla Koidz.、栽培種とマメナシの自然雑種で3心室のアイナシP. × uyematsuana Makinoなどがある。

[飯塚宗夫]2020年1月21日

セイヨウナシはヨーロッパではきわめて古い果樹の一つである。古代ギリシアの詩人ホメロスは「ナシは神の贈り物」として栽培されていたことを示し、またテオフラストスのころには品種が確立され、接木 （つぎき）繁殖が行われていた。紀元50年ころになると品種は分化を始め、35品種が記録された。やがて栽培地はヨーロッパ中部へと広まった。イギリスでは1200年ころから経済栽培が始まった。18～19世紀には品種改良が急速に進み、今日の主要栽培品種が確立した。イギリスで1796年ころに実生 （みしょう）品種として生まれたウィリアムス・ボン・クレッシェンWilliams Bon ChretienはアメリカではバートレットBartlettとよばれ、今日も世界の主要品種となっている。ベルギーではウィンターネリスWinter Nelis、フレミッシュビューティFlemish Beautyなどが選ばれた。フランスでみいだされたラ・フランスLa France、プレコースPrecoseなどもこのころのものである。

　中国におけるナシ栽培は古く、『詩経』の晨風篇 （しんぷうへん）に記載され、2500年以上の歴史をもつ。『爾雅 （じが）』『史記』『三秦記 （さんしんき）』『花鏡 （かきょう）』などの古籍にも「如蜜梨 （ルーミーリー）」「紅梨 （ホンリー）」「白梨」その他の名がみられる。『斉民要術 （せいみんようじゅつ）』には接木繁殖、害虫防除、貯蔵加工なども記録されている。東北地区では南果梨 （ナンクオリー）、京白梨 （チンパイリー）など耐寒性品種群が育成され、黄河流域では鴨梨、慈梨 （ツーリー）、秋白梨などが分化してきた。近年では河南や揚子江流域などへ日本品種が導入され、栽培も多い。

　日本では『日本書紀』（720）の記載が最古の文献で、持統天皇 （じとうてんのう）の章に梨その他栽培の勧めがある。『三代実録』（908）には信濃国 （しなののくに）から梨が、『延喜式 （えんぎしき）』（905～928）には甲斐国 （かいのくに）から青梨子が献じられた記録がある。1782年（天明2）には早生 （わせ）、中生 （なかて）、晩生 （おくて）合計94品種が記録され、接木、棚づくり、剪定 （せんてい）法など進んだ栽培法の記録もある。このころから全国的に栽培が広がり、新潟、山形、神奈川県などはいずれも250年以上の栽培歴史をもつ。1895年（明治28）ころ、今日よく知られる「長十郎」と「二十世紀」が発見された。長十郎は神奈川県川崎市の當麻長十郎のナシ園で偶発実生として発見されたもので、病気に強く豊産性の赤ナシ品種である。また、二十世紀は、千葉県松戸市の松戸覚之助の宅地内で偶発実生として発見されたもので、黒斑 （こくはん）病には弱いが、形もよく豊産で食味が優れた品種である。二十世紀の名は、1898年、20世紀を担うべき品種としてつけられた名である。このほか、早生の赤 （あか）早生、晩生の晩三吉 （おくさんきち）などもよく知られる。近年、耐病性で品種のよい果実を目標とした育種が進み、農林水産省果樹試験場によって幸水 （こうすい）、新水 （しんすい）、豊水 （ほうすい）、新高 （にいたか）、新興 （しんこう）、秋月 （あきづき）、南水 （なんすい）などの品種が育成され、普及してきた。また、二十世紀の自然突然変異による自家和合形質、γ （ガンマ）線照射による黒斑病抵抗性形質の出現も注目されている。セイヨウナシは明治初期（1872～1873）に開拓使により導入され、チュウゴクナシは鴨梨が1867年（慶応3）勧業寮により、莱陽慈梨 （ライヤンツーリー）は1912年（大正1）に導入された。

[飯塚宗夫]2020年1月21日

繁殖はニホンナシでは共台 （ともだい）、セイヨウナシではニホンナシ台かセイヨウナシに似ているがナシ属とは別のマルメロ属のマルメロ台を用いた接木 （つぎき）による。植え付けは冬季なるべく早く行い、10アール当り19～33本とする。ナシは自家不和合なので、交配親和で開花期が同じ他の経済品種を授粉用に混植する。台風を避け、作業を容易にするため棚仕立てとする。1花房1果とし、袋かけをし、病気、害虫を防ぐとともに、果皮を美しく保つ。青ナシでは果径2～3センチメートルになったとき、大袋にかけかえる。うどんこ病、黒斑病、黒星病、赤星病やアブラムシ、シンクイムシ、アカダニなどを防除するため「ポリオキシン」「ダイセン」「スミチオン」「ケルセン」などの薬剤を年数回から十数回散布する。赤星病はヒノキ科のビャクシンを中間宿主とするので、この木を近くには植えないようにする。

　1984年（昭和59）のニホンナシの結果樹面積は1万8700ヘクタール、総収量は47万4000トンで、そのうち二十世紀が面積で33.9％、収量で35.4％を、長十郎が17.1％と19.3％を、幸水が19.8％と18.9％を占めていた。その後、長十郎は果肉が硬く、日持ちが悪いことが嫌われ、栽培されなくなった。2015年（平成27）のニホンナシの結果樹面積は1万2400ヘクタール、総収量は24万7300トンで、もっとも収穫量の多いのは幸水で32.1％、ついで豊水が21.2％、二十世紀が4.7％となっている。府県別面積順位では2015年では千葉12.7％、茨城9.0％で、以下福島、鳥取、栃木、長野と続く。10アール当り収量は幸水で1670キログラム、豊水2270キログラム、二十世紀2000キログラムである。セイヨウナシはラ・フランスが主で、ル・レクチェ、バートレットが続き、全国で1510ヘクタール、2万9200トンを産し、山形、青森、長野県に多い。世界をみると、2015年では総計2676万トンを産し、国別ではチュウゴクナシを主とする中国が1869万トンともっとも多く、ついでセイヨウナシのアルゼンチンが87万トン、以下イタリア、アメリカ、トルコと続く。

[飯塚宗夫]2020年1月21日

中国では白楽天の長恨歌に出ている「梨花 （りか）一枝春帯雨」をはじめ、古くから実よりも花の美しさがたたえられた。一方、日本では『万葉集』に4首詠まれているが、うち3首は黄葉 （もみちば）を詠み、残りの1首も花を取り上げてはいない。『枕草子 （まくらのそうし）』「木の花」では、梨 （なし）の花世にすさまじきものにして近うもてなさず、と述べ、梅、桃と異なり大陸の文学の美意識をそのまま取り入れてはいない。『唐書 （とうじょ）』の「礼楽」によると、唐の玄宗皇帝は音律や戯曲を好み、長安の禁苑 （きんえん）の梨が植えられていた園に養成所をつくり、俳優の子弟300人を自ら教えた。これから梨園 （りえん）の呼称が生じた。日本でも俳優や歌舞伎 （かぶき）役者の社会をいう。平安時代、内裏 （だいり）の昭陽舎は、その前に梨を植えたので、梨壺 （なしつぼ）とよばれた。梨壺の五歌仙は赤染衛門 （あかぞめえもん）、和泉式部 （いずみしきぶ）、紫式部、馬内侍 （うまのないし）、伊勢大輔 （いせのたゆう）の5人をいう。また、梨壺の五人とは、『後撰集 （ごせんしゅう）』の撰者の大中臣能宣 （おおなかとみのよしのぶ）、清原元輔 （きよはらのもとすけ）、源順 （みなもとのしたごう）、紀時文 （きのときぶみ）、坂上望城 （さかのうえのもちき）をさす。

　ナシは中国では紀元前には梨と書かれていなかった。『詩経』の『甘棠 （かんとう）』に甘棠、「晨風 （しんぷう）」に樹 （じゅすい）の名で出る。甘棠は南方の沙棠 （さどう）、沙梨 （さり）の、樹は北方の白梨や秋子梨の系統とされる。長沙 （ちょうさ）にある馬王堆 （まおうたい）1号前漢墓からは直径3～4センチメートルの沙梨が出土している。紀元前10世紀から後3世紀にかけての文献には、、 （り）、柤 （そ）、杜 （と）、甘棠、沙棠の順で野生梨から栽培梨への変化がみられるとされる（『生物史』1979・中国科学院出版）。中国の古い梨の品種のなかには、漢代の含消梨 （がんしょうり）のような5升大の大きさの梨など変わり物がいろいろあった。現在までに3500もの品種が数えられるという（『生物史』）。日本でナシが全国に普及するのは明治時代に登場した長十郎と二十世紀の功績が大きい。奈良県大淀 （おおよど）町の奥徳平 （おくとくへい）は中国より導入した梨を改良して「凱歌 （がいか）」として売り出したが、それが二十世紀と同一品種とされ、訴訟を引き起こした。奥は裁判では敗れたが、終生、主張を譲らなかった。二十世紀は鳥取県の郷土の花（県花）である。

[湯浅浩史]2020年1月21日

果実は糖分10～14％で、果肉100グラム中にカリウム140～170ミリグラム、ビタミンC3～6ミリグラムを含み、40～55キロカロリーをもつ。生食のほか主として缶詰、果汁、ネクターなどに加工される。缶詰の場合、セイヨウナシでは追熟ののち、除皮、半切りにして芯 （しん）をとり、ポリフェノール物質による酸化褐変を防ぐため食塩水か0.2％の塩酸水溶液に浸 （つ）ける。処理後、33～36％の糖液を処理果に対し重量比で60～65％加える。成品の酸度は0.25～0.3％とし、クエン酸で調節する。その後、脱気、密封、殺菌（95℃、20～25分間）により完成する。果汁は、生果のまま、または果実を加熱したのち、搾汁、濾過 （ろか）、脱気、密封、殺菌する。搾汁のときビタミンCを加えると褐変が防げる。ネクターは、果肉を加熱軟化して調整し、生果をそのままつぶしたような新鮮な感じの飲料としたもので、原料にはセイヨウナシのバートレットが多く用いられる。

[飯塚宗夫]2020年1月21日