スズキ

硬骨魚綱スズキ目スズキ科Lateolabracidaeに属する海水魚。科の分類についてはハタ科（Serranidae）、パーシクティス科（旧スズキ科。Percichthyidae）、スズキ科（Lateolabracidae）およびモロネ科（Moronidae）など諸説があり、まだ定説はないが、カナダの魚類学者ネルソンJoseph S. Nelson（1937―2011）らによるもっとも新しい分類体系（2016）に従っている。日本海側では北海道から九州の北西岸や東シナ海、太平洋側では北海道から日向灘（ひゅうがなだ）、および朝鮮半島の南部と西南部などの沿岸域に分布する。体は長く側扁（そくへん）する。吻（ふん）は長くてとがり、尾柄（びへい）はむしろ細長い。前鰓蓋骨（ぜんさいがいこつ）の後縁は鋸歯（きょし）状で、隅角（ぐうかく）部に1本の棘（きょく）と下縁に3本の強い前向棘がある。主鰓蓋骨に扁平（へんぺい）な2棘がある。口は大きく、下顎（かがく）は上顎より突出し、主上顎骨の後端は目の後縁下に達する。背びれは棘部と軟条部の間で深くへこむ。背びれ軟条数は少なく、12～14本（まれに15本）。尾びれの後縁は深くへこむ。体色は背側では青灰色で、腹側では銀白色である。普通は体に黒点や黒斑（こくはん）がない。若魚（全長25センチメートル以下）では背側や背びれに小黒点がある個体があるが、その直径は鱗（うろこ）と同大かそれ以下である。黒斑の数、大きさ、濃淡には個体差があるが、いずれも成魚になると消える。雌は2～3歳魚で体長30センチメートルぐらいから、雄は1～2歳魚で体長約24センチメートルから成熟する。産卵期は10月～翌年3月で、地域によって多少の差があるが、冬に盛期がある。外海に面した水深50～80メートルの、急深で凸凹のある岩礁性の湾口部や沿岸部で産卵する。卵は浮性卵。卵径は1.22～1.45ミリメートルで、1個の油球をもつ。水温14℃のとき4、5日で孵化（ふか）し、孵化仔魚（しぎょ）は全長4.5ミリメートル前後で浮遊生活をする。孵化後2か月で体長18ミリメートルほどに成長して藻場（もば）周辺にすみ、アミ類、ヨコエビ類などの小形甲殻類を食べる。20ミリメートルぐらいの稚魚になるとアマモ場、河川域や湖内に移動し、エビ、カニ、ゴカイ、ハゼ類などの小魚を貪食（どんしょく）する。若魚～未成魚は内湾や河口域にすみ、おもにイカナゴ、アユ、カタクチイワシ、マアジなどの魚類が主食となる。水温の低下につれて内湾から湾外の水深90～100メートルの深所へ移動して越冬する。地域によっては稚魚が河口域から河川や湖内へ入って生活するグループもいる。

1年で体長20センチメートル、2年で34センチメートル、3年で45センチメートル、4年で54センチメートル、5年で63センチメートル、6年で70センチメートルほどに成長し、最大全長は1メートルほどになる。成育により呼び名が変わるので出世魚とよばれる。関東では成長順に25センチメートルぐらいの1歳魚をセイゴ、35センチメートルぐらいの2、3歳魚をフッコ、60センチメートル（4歳魚以上）のものをスズキとよぶ。同様に関西ではセイゴ、ハネ、スズキ、中部ではセイゴ、マダカ、スズキとよぶ。また、コッパ、ハクラ、セイゴ、フッコ、チュウハン、スズキとさらに細かく分けることもある。地引網、定置網、刺網（さしあみ）、底引網、延縄（はえなわ）、一本釣りで漁獲される。ルアーフィッシングの好対象魚として人気があり、夜明けと夕方によく釣れる。夏は脂肪がのり、もっとも美味で高価である。塩焼き（セイゴ）、洗い、刺身、すしなどにするとおいしい。古代人もこの魚をよく食べていたことは、貝塚からこの種の骨が発見されることからもうかがえる。また、古くからめでたい魚として祝い事に供える地方がある。

いままで体側に鱗径（りんけい）よりも大きな黒斑があるスズキを釣り人がホシスズキとよんでいたが、それが別種にされてタイリクスズキの和名が与えられた。この種は中国大陸沿岸に生息している種と同種であることが判明したが、まだ学名が決まっていない（Lateolabrax sp.。属名＋「sp.」は、種小名が未決定または不明の場合の表記方法）。他方、スズキの近縁種にヒラスズキがあるが、この種は体高がやや高く、尾柄は太短い。腹びれが黒く、下顎の腹面に1列の鱗があることなどでスズキと区別される。また、この種はスズキと異なり川に入らない。

[片山正夫][尼岡邦夫]2020年6月23日

▲釣り

▲調理

▲民俗

スズキ目スズキ科の海産魚。日本各地，東シナ海，台湾，南シナ海北部の沿岸に分布している。体長最大1mに達する重要な食用魚。貝塚などからも多量の骨が出土することも多いことから，古代から盛んに利用されてきたと考えられている。

体はやや長く側扁し，背部は青みがかった灰色，腹部は銀白色，個体によっては体側と背びれに小黒点が散在する。成長により次々と名称が変わる〈出世魚〉である。東京付近でコッパ（全長約10cm）→セイゴ（25cm）→フッコ（35cm）→スズキ（60cm以上）→オオタロウ（老成魚），浜名湖付近では小さなものからセイゴ→マタカア→オオマタ→コチウ→チウイオ→オオチュウ→オオモノである。幼魚を有明海でアカンバクラ，宮城でセッパ，霞ヶ浦でヒカリコという。成魚は各地でスズキ，またはススキ，愛知県でマダカ，新潟県でとくに大きいものをユウドと呼ぶ。

生態

スズキは季節に対応した生活場所の移動を行う。冬季に深みで過ごした成魚は，6月ころを中心に沿岸の浅い磯や魚礁に移動してくる。貪食（どんしよく）で，夏季にはエビ類など大型甲殻類や魚類を盛んに食べているが，夏から秋にかけ沿岸沿いにしだいに沖合の深みに移動していく。11～1月には，東京湾口付近のような外海に面した急に深くなる岩礁域で産卵する。卵は球形の分離浮性卵で，全長60cmのもので約20万粒の卵を産む。卵は水温約14℃で4～5日で孵化（ふか）する。仔魚（しぎよ）はしばらく浮遊生活をした後，底生生活に入る。5月には全長20mm以上に育ち，8月ころまで沿岸や内湾の藻場にいて，おもにアミ類，橈脚（じようきやく）類（コペポーダ）などの小型の甲殻類を食べる。この時期の幼魚はしばしば川に入り，純淡水域にまで出現する。夏の終りから秋には体長10cm以上に育ち，藻場の外側に移動し，エビ類，アミ類などの小型の甲殻類や魚類を食べる。水温が下がるとともに，内湾に残る一部を除き，沿岸沿いに深みに移動し，深みで越冬する。1月には体長約20cmとなり，次の春から夏に再び接岸し，カタクチイワシ，マアジ，アユなどの小型の魚類をおもに食べるようになる。その後も冬と夏を中心にかなり規則的な季節移動を行う。うろこを用いた成長の推定によると，満1歳で尾叉体長約21cm，2歳で34cm，3歳で45cm，5歳で63cmとなる。成熟年齢は雌で満3歳，雄で2歳である。

人間との関係

水産上重要な魚で，漁法も多い。漁場，季節，対象魚群により，地引網，定置網，刺網，底引網，一本釣り，はえなわなどによって漁獲されている。おもな漁場は瀬戸内海，伊勢湾，東京湾，有明海，若狭湾などで，複雑な地形と内湾の発達した場所に形成される。えらぶたが鋭く，釣糸を緩めると水面にとび上がり，釣糸をえらぶたで切ってしまう。これをえら洗いという。とくに夏に美味な白身の高級魚で，洗い，刺身，塩焼きなどで利用される。近年，内湾の水汚染により，異臭のするものが出たり，PCB（ポリ塩化ビフェニル）が検出されるものが出たりすることがある。

近縁種

南日本の外洋に面した岩礁域を中心にスズキによく似たヒラスズキL.latusがいる。ヒラスズキは全長1mに達し，スズキより体高がやや高く，体がやや平たく，腹びれとしりびれが暗色である。食性はスズキとほぼ同じであるが，生活場所や産卵場はスズキよりやや外洋性である。漁法は釣り，刺網，定置網などである。味や利用方法はスズキとほとんど変わらない。
［望月 賢二］