「食」カテゴリの記事一覧

食べ方に迷ったり、わからないときは、周囲の人を見ながら、真似していけば大丈夫。◆スープ手前から向こう側にすくい、スプーンからすするのではなく、食べる感覚で口に流し込む。量が少なくなったら器を向こう側に傾け、すくう(→「日本ではイギリス式が主流」)。食べ終わったらスプーン

家庭で慣れた食べ方が、人前でもつい出てしまいがち。正式ないただき方をマスターしましょう。◆土瓶蒸し 土瓶のふたを取り、すだちをしぼり入れる。ふたに汁を注ぐ。土瓶の中の具を器に取り出し、汁と交互に食べる。図：土瓶蒸し

おせちはお節（せち）、すなわち五節供（ごせっく）の意で、中国渡来の年中行事であるが、その代表的なものは正月の節供なので、節供料理すなわちおせち料理は正月料理の意になっている。五節供は人日（じんじつ）（1月7日）、上巳（じょうし）（3月3日）

テングサ，イギス，オゴノリなどを煮て寒天質を溶出させ，それを凝固させた食品。古くはテングサなどをさして〈こころぶと〉と呼び，心太と書いた。平安京の東西の市には〈心太〓〉があったが，この店のほかに〈海藻〓〉〈海菜〓〉もあったことからすると，この心太店は

トウガラシの一品種群で欧米のアマトウガラシをいう。また日本のシシトウ（シシトウガラシ）もこの群に属する。ピーマンの名はトウガラシを意味するフランス語のピマンpimentに由来する。草姿はふつうのトウガラシ（辛味種）に類似するが，葉は一般に広大で

チシャ，チサともいい，葉または茎を生食するキク科の一・二年草。一般に呼ばれている結球性のものだけでなく，日本で古くから栽培されていたものなども含めた総称名で，その利用部分や形態から立レタス，茎レタス，葉レタス，玉レタスに分類される。このうち日本で最近

ユリ科の多年草。一名をオオニンニク，古名をオオビル（大蒜）ともいう。原産は，中央アジアまたはインドなどとする説もあるが，野生植物が発見されず明らかではない。鱗茎は扁球状に肥大し，放射状に着生した4～十数個の鱗片から成っている。鱗茎は白または帯紅色の

ウリ科の一年草で重要な野菜である。日本で栽培しているカボチャには植物分類学上次の3種がある。（1）ニホンカボチャC.moschata Duch.（英名pumpkin）　トウナス，ボウブラとも呼ばれた。（2）セイヨウカボチャC.maxima Duch.

餅菓子の一種。萩餅（はぎのもち）の女房詞（ことば）。ぼた餅ともいう。糯米（もちごめ）と粳米（うるちまい）を等量に混ぜて炊き、粗くすり搗（つ）いて丸め、きな粉や餡（あん）、すりごまなどをまぶしたもの。春つくるのがぼた餅、秋つくるのがおはぎ

ショウガ科の多年草。香辛料として世界的に知られている。起源は古く，インド原産とされているが，野生種は発見されていない。熱帯域が原産地であるので，高温多湿を好み，日本では7月から9月ごろにかけてよく生育する。草丈は60～90cmになり，地下茎は順次短縮

解説・用例【一】〔名〕〔一〕（「おおね」に当てた漢字を音読したもの）(1)アブラナ科の一年草または二年草。中央アジア原産とみられ、重要な蔬菜として古くから広く栽培されている。高さ約一メートル。地下に多汁・多肉質で長大な白い根がある。葉は群がって生え

タケ類の地下茎から出る幼茎。古くは〈たかんな〉といい，〈笋〉とも書く。ふつう先端が地表に現れるころ掘り出して食べる。モウソウチク，ハチクのものが多く，東北，北海道では主としてホテイチクやネマガリダケなどの細いたけのこを食べる。しかし，《本朝食鑑》

ユリ科（APG分類：キジカクシ科）の多年草。和名オランダキジカクシ、マツバウドともよばれる。ヨーロッパ、西アジア、クリミア半島の原産で、世界の温帯各地に栽培される。春から夏にかけて、鱗 （うろこ）状の頭部をもった筆の穂先形の太い芽を出す。食用にする

ウリ科（APG分類：ウリ科）の一年生つる草。インドのヒマラヤ山麓（さんろく）原産で、インドでは3000年以前から栽培された。中国へは漢の時代に張騫（ちょうけん）（？―前114）によって西域（せいいき）から導入されたと伝えられ、このことから胡（こ）（西

ナス科（APG分類：ナス科）の多年草。栽培上は一年草として扱われる。茎は長さ1～2メートルになるが、自然には直立できず地面にはう。茎の下部が地面に接するところからは不定根を出す。葉は長さ15～45センチメートルの羽状複葉で、柔毛がある。小葉は5～9

ナス科（APG分類：ナス科）の多年草。熱帯では低木状になるが、栽培上は一年草として扱われ、霜にあたれば枯死する。おもにアジアで賞用される果菜で、欧米諸国での栽培は多くない。草丈は早生（わせ）品種で50～60センチメートル、晩生（おくて）品種では